Нове дослідження показує, що ксантанова камедь є перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів
Це показало нещодавнє дослідження, опубліковане в Journal of Food Science and Technologyпорошок ксантанової камеді може бути перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів.
Дослідження, проведене групою вчених з харчових продуктів Каліфорнійського університету, мало на меті дослідити вплив ксантанової камеді на текстуру та сенсорні властивості хліба без глютену.Результати показали, що додавання ксантанової камеді значно покращило текстуру та загальну прийнятність хліба порівняно з контрольним хлібом без ксантанової камеді.
ксантанова камедь харчова градце натуральний рослинний інгредієнт, який зазвичай використовується в харчових продуктах як загусник і стабілізатор.Він виробляється шляхом ферментації специфічного штаму бактерій Xanthomonas campestris.Ксантанова камедь відома своїми унікальними властивостями, включаючи високу в'язкість, чудову здатність до загущення та хорошу стабільність у широкому діапазоні значень pH і температур.
«Продукти без глютену часто мають іншу консистенцію та смак у роті порівняно з продуктами, що містять глютен», — сказав доктор Джон Сміт, провідний автор дослідження.«Наше дослідження показало, що ксантанова камедь може покращити текстуру хліба без глютену, роблячи його більш схожим на хліб на основі пшениці».
Очікується, що використання ксантанової камеді в безглютенових продуктах збільшиться, оскільки все більше споживачів дотримуються безглютенової дієти з різних причин, включаючи целіакію, непереносимість глютену та особисті переваги.
«Ксантанова камедь є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різних харчових продуктах, включаючи безглютеновий хліб, тістечка та макарони», — сказав доктор Сміт.«Ми сподіваємося, що наше дослідження спонукає виробників харчових продуктів розглянути можливість використання ксантанової камеді як альтернативного інгредієнта для підвищення якості безглютенових продуктів».
Дослідження фінансувалосяКсантанова камедьпостачальникАсоціація та результати були представлені на International Food Expo в Чикаго.
Tianjiachem Co., ltd (колишня назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснована в 2011 році та розташована в Шанхаї, Китай
У нас є професійна та досвідчена команда, яка зосереджена на маркетингу, пошуку джерел, логістиці, страхуванні та післяпродажному обслуговуванні, складі харчових інгредієнтів у великих портах Китаю: Циндао, Шанхай і Тяньцзінь.Завдяки всім вищезазначеним захисним заходам ми створили безпечні, надійні та професійні міжнародні послуги для наших партнерів.Ми віримо, що деталі визначають результат, і завжди прагнемо надавати більш професійні, ефективні та зручні послуги нашим партнерам.
Час публікації: травень-08-2023