Нове дослідження показує, що ксантанова камедь є перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів
Нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі «Журнал харчової науки та технологій», показало, щопорошок ксантанова камедь може бути перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів.
Дослідження, проведене командою вчених-харчовиків з Каліфорнійського університету, мало на меті з'ясувати вплив ксантанової камеді на текстуру та сенсорні властивості безглютенового хліба. Результати показали, що додавання ксантанової камеді значно покращило текстуру та загальну прийнятність хліба порівняно з контрольним хлібом без ксантанової камеді.
харчова ксантанова камедьКсантанова камедь – це натуральний рослинний інгредієнт, який зазвичай використовується в харчових продуктах як загусник і стабілізатор. Його отримують шляхом ферментації специфічного штаму бактерій Xanthomonas campestris. Ксантанова камедь відома своїми унікальними властивостями, включаючи високу в'язкість, чудову здатність до загущення та хорошу стабільність у широкому діапазоні значень pH і температур.
«Безглютенові продукти часто мають іншу текстуру та відчуття в роті порівняно з їхніми аналогами, що містять глютен», – сказав доктор Джон Сміт, провідний автор дослідження. «Наше дослідження показало, що ксантанова камедь може покращити текстуру безглютенового хліба, роблячи його більш схожим на хліб на основі пшениці».
Очікується, що використання ксантанової камеді в безглютенових продуктах зростатиме, оскільки все більше споживачів дотримуються безглютенових дієт з різних причин, включаючи целіакію, непереносимість глютену та особисті уподобання.
«Ксантанова камедь — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різних харчових продуктах, включаючи безглютеновий хліб, тістечка та макарони», — сказав доктор Сміт. «Ми сподіваємося, що наше дослідження спонукатиме виробників харчових продуктів розглянути можливість використання ксантанової камеді як альтернативного інгредієнта для покращення якості безглютенових продуктів».
Дослідження було профінансованоКсантанова камедьпостачальникАсоціація, а результати дослідження були представлені на Міжнародній виставці продуктів харчування в Чикаго.
Компанія Tianjiachem Co., ltd (попередня назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснована у 2011 році та розташована в Шанхаї, Китай.
Ми маємо професійну та досвідчену команду, яка спеціалізується на маркетингу, постачанні, логістиці, страхуванні та післяпродажному обслуговуванні, а також на складах харчових інгредієнтів у головних портах Китаю: Циндао, Шанхаї та Тяньцзіні. Завдяки всім вищезазначеним захисним заходам ми створили безпечний, надійний та професійний міжнародний сервіс для наших партнерів. Ми віримо, що деталі визначають результат, і завжди прагнемо надавати нашим партнерам більш професійний, ефективний та зручний сервіс.
Час публікації: 08 травня 2023 р.