Що потрібно знати про полідекстрозу

Що потрібно знати про полідекстрозу

–Автор: команда Tianjia

Що таке полідекстроза?

Як один із поширених підсолоджувачів у харчових продуктах, таких як шоколад, желе, морозиво, тости, печиво, молоко, соки, йогурт тощо, полідекстрозу можна легко знайти в нашому щоденному раціоні. Але чи справді ви знаєте про це? У цій статті ми надамо детальну інформацію про цей продукт.

Полідекстроза, судячи з її зовнішнього вигляду, — це полісахарид, що складається з хаотично зв'язаних полімерів глюкози, зазвичай містить близько 10% сорбіту та 1% лимонної кислоти. У 1981 році її було схвалено Управлінням з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA), а в квітні 2013 року вона була класифікована як один з видів розчинної клітковини Управлінням з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США та Міністерством охорони здоров'я Канади. Зазвичай її використовують для заміни цукру, крохмалю та жирів, її функція — збільшення кількості харчових волокон у їжі та зменшення вмісту калорій і жиру. Тепер, я впевнений, ви вже маєте чітке уявлення про полідекстрозу — один штучний, але поживний підсолоджувач, який не підвищує рівень цукру в крові.

Характеристики полідекстрози

Завдяки таким характеристикам полідекстрози: висока розчинність у воді за кімнатної температури (80% розчинних у воді), добра термостабільність (її склоподібна структура ефективно допомагає запобігти кристалізації цукру та його текучості в цукерках), низька солодкість (лише 5% порівняно із сукралозою), низький глікемічний індекс та низьке навантаження (значення ГІ ≤7, як повідомляється, калорійність 1 ккал/г) та некарієгенність, полідекстроза підходить для використання у вафлях та обгортках для діабетиків.

Більше того, полідекстроза є однією з розчинних пребіотичних волокон, оскільки вона може регулювати функцію кишечника, нормалізувати концентрацію ліпідів у крові та рівень глюкози в крові, знижувати pH товстої кишки та позитивно впливати на мікрофлору товстої кишки.

Застосування полідекстрози

Випічка: хліб, печиво, вафлі, тістечка, сендвічі тощо.
Молочні продукти: молоко, йогурт, молочний коктейль, морозиво тощо.
Напої: безалкогольні напої, енергетичні напої, соки тощо.
Кондитерські вироби: шоколад, пудинги, желе, цукерки тощо.