Це показало нещодавнє дослідження, опубліковане в Journal of Food Science and TechnologyКсантанова камедьможе бути перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів.
Дослідження, проведене групою вчених з харчових продуктів Каліфорнійського університету, мало на меті вивчити впливКсантанова камедьпро текстуру та сенсорні властивості хліба без глютену.Результати показали, що додаванняКсантанова камедьзначно покращив текстуру та загальну прийнятність хліба порівняно з контрольним хлібом безКсантанова камедь.
Ксантанова камедьце натуральний рослинний інгредієнт, який зазвичай використовується в харчових продуктах як загусник і стабілізатор.Він виробляється шляхом ферментації специфічного штаму бактерій Xanthomonas campestris.Ксантанова камедьвідомий своїми унікальними властивостями, включаючи високу в'язкість, чудову здатність до загущення та хорошу стабільність у широкому діапазоні значень pH і температур.
«Продукти без глютену часто мають іншу консистенцію та відчуття в роті порівняно з продуктами, що містять глютен», — сказав доктор Джон Сміт, провідний автор дослідження.«Наше дослідження це показалоКсантанова камедьможе покращити текстуру хліба без глютену, роблячи його більш схожим на хліб на основі пшениці».
ВикористанняКсантанова камедьОчікується, що кількість безглютенових продуктів зросте, оскільки все більше споживачів дотримуються безглютенової дієти з різних причин, включаючи целіакію, непереносимість глютену та особисті уподобання.
"Ксантанова камедьє універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різних харчових продуктах, включаючи безглютеновий хліб, тістечка та макарони", - сказав доктор Сміт. "Ми сподіваємося, що наше дослідження спонукає виробників харчових продуктів розглянути можливість використанняКсантанова камедьяк альтернативний інгредієнт для підвищення якості безглютенових продуктів».
Дослідження фінансувалосяКсантанова камедьАсоціація виробників і результати були представлені на Міжнародній продовольчій виставці в Чикаго.
Tianjiachem Co., ltd (колишня назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснована в 2011 році та розташована в Шанхаї, Китай
У нас є професійна та досвідчена команда, яка зосереджена на маркетингу, пошуку джерел, логістиці, страхуванні та післяпродажному обслуговуванні, складі харчових інгредієнтів у великих портах Китаю: Циндао, Шанхай і Тяньцзінь.Завдяки всім вищезазначеним захисним заходам ми створили безпечні, надійні та професійні міжнародні послуги для наших партнерів.Ми віримо, що деталі визначають результат, і завжди прагнемо надавати більш професійні, ефективні та зручні послуги нашим партнерам.
Час публікації: 18 квітня 2023 р