Нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі «Журнал харчової науки та технологій», показало, щоКсантанова камедьможе бути перспективним інгредієнтом для безглютенових продуктів.
Дослідження, проведене командою вчених-харчовиків з Каліфорнійського університету, мало на меті дослідити впливКсантанова камедьна текстуру та сенсорні властивості безглютенового хліба. Результати показали, що додаванняКсантанова камедьзначно покращила текстуру та загальну прийнятність хліба порівняно з контрольним хлібом безКсантанова камедь.
Ксантанова камедь– це натуральний рослинний інгредієнт, який зазвичай використовується в харчових продуктах як загусник і стабілізатор. Його отримують шляхом ферментації специфічного штаму бактерій Xanthomonas campestris.Ксантанова камедьвідомий своїми унікальними властивостями, включаючи високу в'язкість, чудову здатність до загущення та добру стабільність у широкому діапазоні значень pH та температур.
«Безглютенові продукти часто мають іншу текстуру та відчуття в роті порівняно з їхніми аналогами, що містять глютен», — сказав доктор Джон Сміт, провідний автор дослідження. «Наше дослідження показало, щоКсантанова камедьможе покращити текстуру безглютенового хліба, зробивши його більш схожим на хліб на основі пшениці.
ВикористанняКсантанова камедьОчікується, що попит на безглютенові продукти зросте, оскільки все більше споживачів дотримуються безглютенових дієт з різних причин, включаючи целіакію, непереносимість глютену та особисті вподобання.
"Ксантанова камедь«це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різних харчових продуктах, включаючи безглютеновий хліб, тістечка та макарони», – сказав доктор Сміт. «Ми сподіваємося, що наше дослідження спонукатиме виробників харчових продуктів розглянути можливість використанняКсантанова камедьяк альтернативний інгредієнт для покращення якості безглютенових продуктів.
Дослідження було профінансованоКсантанова камедьАсоціація виробників, а результати дослідження були представлені на Міжнародній виставці продуктів харчування в Чикаго.
Компанія Tianjiachem Co., ltd (попередня назва: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) заснована у 2011 році та розташована в Шанхаї, Китай.
Ми маємо професійну та досвідчену команду, яка спеціалізується на маркетингу, постачанні, логістиці, страхуванні та післяпродажному обслуговуванні, а також на складах харчових інгредієнтів у головних портах Китаю: Циндао, Шанхаї та Тяньцзіні. Завдяки всім вищезазначеним захисним заходам ми створили безпечний, надійний та професійний міжнародний сервіс для наших партнерів. Ми віримо, що деталі визначають результат, і завжди прагнемо надавати нашим партнерам більш професійний, ефективний та зручний сервіс.
Час публікації: 18 квітня 2023 р.